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小夜しぐれ(クメールの風に揺れて・・)
2018/05/01(Tue)
※《パパイヤ・サラダ》・・

昨日一寸書きましたが・・《パパイヤ・サラダ》をご紹介します。

カンボジアではごく普通に食卓に上がる一品です。
結婚式でベトナムで食したことがあるだけで全く記憶になくて
既に忘れていますから未体験と同じ・・(^_^;)

千切りのパパイヤ(青い)に、香草のミント、ささげ豆と言う豆
の種類で中の豆は貧弱ですが長い豆が八百屋には何処で
も売っています。

私は息子がいない時は結構1人で食しますが・・まーごく普通
の味です。それにバジル、パクチ、朝鮮コリアンダー等の香草
をふんだんに入れ、和えた所に漁醤だけではなく、発酵させた
魚のペーストや海老味噌と言うのがあるのですが・・(-"-)

これは嗜好品で(臭いも強い)です。後はタマリンドと言う枝に
生っている豆〔これは酸っぱい味を出す為)を入れたりします。

あくまでも好みの問題ですが{クメール料理}には欠かせない品
でよく食べられています。

全てが生なので・・未だ恐怖感があって造れないのですが、好き
な家庭ではどっさり造るようです。

中に肉類は何も入っていないのですが・・大きな市場にはそれが
売っていて・・学生たちがおやつ感覚で食べている姿を見るのも
興味深いです。

それにこの《パパイヤ・サラダ》は素手でしんなりなる迄揉みなが
ら味見したりして造るから潔癖な方には不向きかも知れません!
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